Cách làm các loại bánh chay ngon chống ngán cho mùa Trung thu

0
18

Mùa thu về là sự lên ngôi của các loại thức ăn vặt, đặc biệt là báhh trung thu. Với nhiều tín đồ ăn chay, thưởng thức bánh ngọt sẽ có phần hạn chế bởi lẽ rất nhiều loại bánh làm những thành phần có nguồn gốc động vật. Vì vậy, trong bài viết này, Lovinghut sẽ gợi ý cho bạn cách làm 10 loại bánh ngon chống ngán cho mùa thu cực phù hợp cho người ăn chay nhé!

1. bánh chuối hấp

Nguyên liệu:

– 3 quả chuối tây chín
– Đường cát: 30gr
– Bột năng: 100gr
– Nước: 170ml
– Lạc rang, nước cốt dừa, vài giọt phẩm màu vàng (nếu thích)

Sơ chế nguyên liệu:
– Chuối bỏ vỏ, thái khoanh khoảng 1cm.
– Lạc rang chín, bỏ vỏ, giã lạc vừa dùng.

Cách làm:
– Luộc sôi nước cùng 170ml tầm 3p.
– Vớt chuối ra, chờ nước vừa luộc nguội thì bạn hòa tan bột năng, đường, thêm 1 thìa nước cốt dừa quậy cùng. (Bạn muốn có màu vàng đẹp có thể thêm 1 vài giọt phẩm màu vàng nha)
– Chuẩn bị khuôn hấp, bôi một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, xếp một lớp chuối rồi đổ bột ngập mặt chuối.
– Hấp bánh đến khi bánh trong thì bắt đầu đổ lớp tiếp theo lên, cứ làm như vậy cho đến hết.
– Khi bánh trong hoàn toàn tức là bánh đã chín. bạn chỉ việc bỏ ra chờ nguội là có thể dùng.

2. Bánh Mochi

Nguyên liệu
• Đường xay – 12 gram
• Bột agar – 15 gram
• Nước – 500 ml
• Siro đường nâu
• Bột đậu nành
Hướng dẫn cách làm
– Đầu tiên bạn cho đường và bột agar vào trộn chung cho đều nhé.

– Sau đó cho nước vào hỗn hợp trên từ từ rồi khuấy đều lên. Dùng tay đảo thật đều nhiều lần vì bột agar rất khó tan, nếu không tan thì bánh của chúng ta sẽ không thành hình hài đẹp mắt đâu, còn dễ bị vón cục nữa đó.

– Kế đó cho hỗn hợp lên bếp, đun sôi để chắc chắn rằng bột agar được tan hoàn toàn, xong để nguội.

– Tiếp đó cho hỗn hợp trên vào khuôn bánh mochi. Rồi làm mát trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho bánh khô và cô đặc lại như rau câu.

– Cuối cùng là đem ra rồi trang trí ăn kèm với siro đường nâu và bột đậu nành thôi. Quá dễ phải không nào?

3. Bánh rán nhân đậu xanh

Vỏ bánh:
– 200g bột gạo nếp
– 8 g bột gạo tẻ
– 100g nước
– 60g đường cát
– 1 củ khoai tây luộc chín, nghiền nát mịn
– Dầu ăn, muối
– Vừng rang chín

Phần nhân bánh:

– 100g đỗ xanh đã bỏ vỏ
– Đường, muối
– 50g dừa tươi nạo

Xong phần nguyên liệu bây giờ ta bắt tay vào làm.

Cách làm bánh rán vừng nhân đỗ xanh:

Bước 1: Trộn bột làm bánh
+ Đầu tiên, các bạn cho đường và muối vào một bát nước ấm, sau đó khuấy tan. Sau đó cho các loại bột mà các bạn đã chuẩn bị vào trộn đều.
+ Sau đó cho khoai tây đã nghiền mịn vào nhào cùng bột. Sau đó đem bột đi ủ trong khoảng 1-2 tiếng. Lúc này chuẩn bị phần nguyên liệu để làm nhân bánh.
Bước 2: Ngâm đậu xanh khoảng 40 phút trong nước ấm cho đậu mềm
Bước 3: Giã mịn đỗ xanh
+ Tiếp theo, các bạn đem đậu xanh đi hấp chín, sau đó các bạn giã thật mịn đỗ xanh. Sau đó cho một ít nước vào nồi, đổ thêm vào nồi đó đường và ít muối vào rồi nhanh tay khuấy đều, nước đường sôi các bạn lập tức cho đậu xanh vào đảo, để lửa nhỏ thôi nha không đậu sẽ bị cháy không ngon. Mình vừa đun vừa đảo đều tay. Đảo được một lúc mình cho tiếp dừa nạo nhỏ vào xào cùng thêm 10 phút nữa là bắc ra.
Bước 4 : Chia đỗ xanh
+ Chia đỗ xanh thành từng viên nhỏ vê tròn cho đều nhau.
Bước 5: Nặn vỏ bánh

Nhào lại bột cho mịn, sau đó chia ra làm các phần nhỏ

+ Mỗi miếng bột mình sẽ đập dẹt.

+ Rồi cho nhân vào giữa, gói thật lại.

+ Vo đều tay đến khi viên bột thấy tròn đều là được.
Bước 6: Lăn bánh với vừng
+ Đổ vừng đã rang chín ra đĩa rồi lăn thật kĩ từng viên bánh vào cho vừng bám đều lên bột.
Bước 7: Rán bánh
+ Cuối cùng đổ dầu ăn vào chảo sâu lòng, nhớ là đổ dầu ngập mặt bánh nhé sau đó các bạn đun sôi rồi thả bột vào chiên vàng.

4. Bánh da lợn

Nguyên liệu để làm bánh da lợn:

+ 300g bột năng

+ 100g bột gạo

+ 200g đậu xanh đã được cà vỏ

+ 4 lá dứa

+ 150g đường

+ 200 ml nước cốt dừa

+ 900g nước sôi để nguội
Cách làm bánh da lợn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đậu xanh: vo cho sạch, ngâm trong nước khoảng chừng 1 tiếng để cho mềm, sau đó đem đi hấp nấu chín giống như nấu cơm. Rồi đem đậu xanh xay cho nhuyễn cùng với nửa phần đường.
Lá dứa: Rửa cho sạch sẽ, thái thật nhỏ rồi đổ vào trong máy xay cho nhuyễn cùng với nước lọc. Tiếp đó lọc qua vải xô hay vải màn để lấy nước, loại bỏ bã. Phần đường còn lại thì cho vào rồi đảo thật đều.
Bước 2: Thực hiện

Trộn đều bột gạo và bột năng với nhau, sau chia thành 2 phần đều nhau.
Tiến hành hòa bột: Chuẩn bị sẵn 2 cái bát to để tiến hành hòa bột 2 phần màu.
Hòa bột: Chuẩn bị 2 chiếc âu lớn dùng để hòa bột 2 phần màu: bột vàng và bột xanh.

+ Phần bột xanh: Cho hỗn hợp 100ml lá dứa + 100ml nước cốt dừa + 300ml nước lọc vào rồi khuấy đều.

+ Phần bột vàng: Hòa 100ml nước cốt dừa cùng 500ml nước lọc, đổ 1 phần bột đã được chia ở bên trên vào rồi quấy cho đều. Tiếp đó đổ bột đậu xanh vào trong rồi quấy cho đều, lọc lại thêm vài lần cho thật sạch.

Bước 3: Hấp bánh

Thoa vào khuôn một lớp dầu để cho bánh không bị dính. Tiếp đó, đổ vào lớp bột có màu xanh dày chừng 1 cm rồi đem hấp, đợi cho bột gần đông lại thì đổ tiếp lớp bột vàng vào rồi hấp cho gần chín. Tiếp đps đổ phần bột xanh rồi hấp, cứ như vậy cho đến khi nào hết phần bột.
Sau khi đổ hết phần bột thì chỉ cần đem hấp thêm khoảng 15 phút nữa để bánh chín là xong. Sử dụng đũa để chọc thử vào trong bánh, nếu không thấy nước bột chảy ra có nghĩa bánh đã chín. Đợi cho bánh nguội hẳn rồi sử dụng dao cắt chiếc bánh, để vào trong tủ lạnh rồi sử dụng dần.

5. Bánh tiêu

Nguyên liệu làm bánh tiêu

– Bột mỳ: 500g;
– Men nở (loại men dùng để làm bánh mỳ): 6g;
– Va ni: 2 ống;
– Mè trắng: 150g;
– Gia vị: Muối, đường, dầu ăn và khoảng 220ml nước sôi 30 độ C;
– Dụng cụ cán bột.
Sơ chế nguyên liệu
– Hòa tan đường vào nước ấm (khoảng 80-100g đường tùy theo khẩu vị nhé), đến khi đường tan hết tiếp tục cho men nở vào khuấy đều, để khoảng 10 phút đến khi men nổi lên trên mặt nước là được.

– Trộn đều 500g bột mỳ, 1 thìa muối vào một cái chậu lớn dùng để nhồi bột rồi cho hỗn hợp nước – đường – men hòa tan bên trên vào, dùng tay có thoa chút dầu ăn nhồi đến khi nào thấy bột mịn, bóng, không bị dính tay là được. Bạn có thể cho hỗn hợp nước – đường – men vào từ từ trong quá trình nhồi hay cho vào một lần đều được nhé;
– Sau đó, cho bột đã nhào vào một cái chậu lớn, dùng khăn ẩm bọc kín bên trên và ủ bột ở nơi kín gió khoảng 1 -2 tiếng, khi nào thấy bột nở gấp đôi là đạt yêu cầu rồi đấy. Dùng tay ấn nhẹ đều khắp khối bột cho bọt khí thoát hết ra và đổ vani vào bột nhào đều lên, vắt bột thành khối trụ tròn dài và dùng dao cắt thành 20-25 miếng bột đều nhau, vo tròn lại, lăn đều qua đĩa mè rang sẵn.

– Mè trắng: Đãi sạch, rang cho hạt mè có màu vàng nhẹ và có mùi thơm đặc trưng;

Thực hiện làm món bánh tiêu

– Dùng dụng cụ cán bột hay 1 cái chai thủy tinh tròn cán miếng bột đã lăn qua mè dẹp đều ra;

– Sử dụng chảo chống dính, cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ sao cho ngập mặt bánh khi chiên để bánh được phồng đều đẹp nhé, để lửa lớn đến khi dầu sôi nóng già, vặn lửa nhỏ lại, thả từng miếng bột đã cán vào;

– Dùng đũa đè sét 2 mép bột để phần giữa phồng đều, rồi lật mặt bánh khi mặt này đã phồng lên nhé, chiên vàng đều 2 mặt bánh, khi bánh đã chín, bạn vớt ra đĩa có giấy thấm dầu là đã có thể thưởng thức món bánh ấm nóng này rồi đấy., lần lượt chiên cho đến hết nhé;

6. Bánh trôi kiểu Nhật

Nguyên liệu

1. Nguyên liệu làm bánh trôi

– 100 gram bột gạo nếp

– 100 gram bột gạo tẻ

– 2 tsp (2 thìa cà phê – 10 gram) đường cát trắng

– 150 ml nước ấm

2. Nguyên liệu làm nước sốt

– 4 tbsp (4 thìa canh – 60 ml) nước lọc nguội

– 5 tbsp (5 thìa canh – 75 gram) đường cát trắng

– 1 tbsp (1 thìa canh – 15 ml) xì dầu

– 1 tbsp (1 thìa canh – 1 gram) bột ngô

– 1 tbsp (1 thìa canh – 1 ml) rượu ngọt Mirin

Dụng cụ cần dùng:

– Xiên tre,  Bát tô sạch

– Nồi đun

Cách làm :

Bước 1:

– Trộn đều 100 gram bột nếp, 100 gram bột gạo tẻ và 10 gram đường cát trắng vào một bát tô sạch.

– Rót từ từ nước vào, vừa rót nhào đền để một được đồng nhất, mịn. Để bột nghỉ 15 phút.
Bước 2: Chia bột ra thành các viên tròn nhỏ đều nhau giống như nặn bánh trôi Việt Nam.
Bước 3:

– Đun 1 nồi nước sôi, thả các viên bột bánh vào luộc, cũng giống như bánh trôi Việt Nam thôi, khi bánh nổi tầm 1 phút là chín.

– Các bạn vớt ra rồi thả vào bát nước đun sôi để nguội nhé có thể cho thêm vài viên đá vào để làm mát nước.
Bước 4:

– Khi bánh nguội, xiên bánh vào xiên tre.

– Nướng xiên bánh, các bạn không cần nướng kỹ quá đâu nhé, xém vàng mặt là được.
Bước 5:

– Làm nước sốt: trộn đều tất cả các nguyên liệu trừ nước và bột ngô. Quấy đều bột ngô vào nước cho tan.

– Đun sôi hỗn hợp sốt rồi cho hỗn hợp nước bột ngô vào, đun nhỏ lửa cho sôi lại, hỗn hợp sệt thì tắt bếp.

Bước 6: Đặt các xiên bánh lên đĩa, dùng chổi quết nước sốt lên mặt bánh hoặc các bạn có thể rưới lên cũng được nhé.

7. Bánh bao nhân khoai môn

Nguyên liệu:

Phần vỏ bánh:
– 200g bột mì đa dụng (nếu bạn có thể mua sẵn bột làm bánh bao thì không cần men nở nhé)
– 4 gam men nở
– 80 ml nước lọc
Phần nhân:
– 50 gam bột mì đa dụng
– 2 gam men nở
– 30 ml nước
– 1 củ khoai môn cỡ vừa
– 150 gam đường kính
Cách làm:

Trút 200 gam bột mì, 4 gam men và 80 ml nước cho vào trong một bát to, nhào đều rồi ủ ở một nơi ấm trong nửa giờ để bột nở mềm.
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, hấp chín sau đó tán nhuyễn khoai môn ra bạn nhé.
Trộn đều khoai môn với đường, nước, bột mì, men nở và nhào mịn rồi để vào một nơi ấm trong nửa giờ.
Rắc một ít bột mì lên mặt bảng nhào bột để chống dính, rồi lấy phần bột trắng ra, cắt thành các phần nhỏ.
Cán mỏng mỗi phần này để làm vỏ bánh.
Phần bột có khoai môn cũng chia thành các phần có số lượng bằng phần vỏ bánh. Viên tròn chúng lại rồi nhồi vào phần vỏ bánh. Viên tròn tất cả lại để vỏ bọc kín nhân.
Cho nước lạnh vào nồi hấp, bật bếp và hấp bánh trong 20 phút rồi tắt bếp sau đó lại hấp bánh nhỏ lửa trong 5 phút nữa là được rồi.

8. Khoai lang ngào đường

Nguyên Liệu

– Khoai lang 2 củ
– Đường trắng 1/3 chén
– Muối 1/4 muỗng cà phê
– Dầu ăn 1/2 chén

Cách Thực Hiện

– Khoai lang sau khi rửa sạch và gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng rồi ngâm trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng để tránh bị thâm.

– Đổ dầu ăn vào chảo đun sôi, dầu nóng thì thả khoai vào chiên.

– Khoai chín vàng đều các mặt là có thể vớt ra để ráo dầu bớt.

– Chảo vừa chiên khoai xong, đổ dầu ra, chỉ để lại một lớp mỏng ở chảo. Sau đó cho đường, muối vào.

– Đổ thêm ít nước rồi hòa tan và đun nhỏ lửa. Cho đến khi nước đường sền sệt gần tạo thành siro thì cho khoai vào.

– Đảo đều khoai cho ngấm đường, nhớ là đun nhỏ lửa. Ngào khoai với đường cho đến khi nước đường cạn, ngấm hết vào khoai tạo thành chất kết dính dẻo dẻo và có màu nâu cánh gián thì bắc ra.

– Trời lạnh, ngồi nhâm nhi món kẹo khoai lang này cũng thú vị lắm.

9. Bánh khoai môn

Nguyên liệu:
• Khoai môn tím – 1 củ khoảng 200g
• Đậu xanh – 150g
• Đường cát – 70g
• Bột sắn dây – 200g
• Nước cốt dừa
• Dầu ăn – 3 thìa
Hướng dẫn cách làm
Bước 1 : Bạn sẽ ngâm đậu xanh với nước ấm cho nở ra. Khoai môn bạn sẽ gọt vỏ, rửa sạch rồi đem lên hấp đến khi xiên đũa vào thấy khoai môn bở thì lấy khoai ra khỏi nồi rồi dùng thìa gỗ nghiền mịn.

Sau đó bạn sẽ cho thêm bột sắn dây, nước cốt dừa với 1/3 lượng đường vào nhào cùng phần khoai môn nghiền, có thể thêm một chút nước nóng khoảng 60 độ C để được hỗn hợp bột bánh mịn.
Bước 2 : Sau khi đậu xanh đã nở ra, đem nấu chín. Rồi bạn dùng thìa gỗ nghiền mịn đậu. và trộn thêm phần đường còn lại vào đậu xanh. Sau đó cho đậu xanh vào chảo chống dính thêm 3 thìa súp dầu vào, sên khô đậu.
Bạn đợi nhân đậu xanh nguội rồi nặn thành từng viên tròn nhỏ, có kích thước đều nhau. Với lượng đậu như vậy nặn khoảng 15 viên.

Bước 3 : Bạn sẽ lấy một phần vỏ bánh khoai môn, dàn mỏng, đặt viên đậu vào giữa, vo tròn lại.

Bước 4: Bạn xếp bánh vào vỉ hấp, hấp chín. Khi thấy vỏ bánh trong lại tức là bánh đã chín, gắp bánh ra đĩa đợi nguội rồi thưởng thức.

10. Bánh cam

 

Nguyên liệu
• Bột nếp – 250gr
• Bột gạo – 25gr
• Đường xay – 60gr
• Nước – 250ml
• Nhân bánh
• Đậu xanh cà – 100gr
• Đường – 100gr
• Nước cốt dừa – 50gr
• Nguyên liệu khác
• Mè trắng – 1 gói
• Dầu ăn
Hướng dẫn cách làm
– Đầu tiên, bạn sẽ ngâm đậu xanh cho nở và đãi sạch. Sau đó đem đậu xanh đi nấu chín. Nếu bạn dùng nước cốt dừa thì cho nước cốt dừa vào nồi nấu chín cùng đậu xanh, lúc này đậu xanh có thể nấu mềm nước 1 tí không sao, quan trọng là đậu xanh phải chín mềm đều không có hạt bị sượng nhé.
Khi đậu xanh chín mềm, bạn bỏ vào máy xay tay, xay mịn đậu xanh; nếu bạn dùng máy say sinh tố thì có thể thêm nước cốt dừa để xay.
Sau đó bạn cho đậu xanh và đường vào chảo, sên cho đậu xanh và đường mịn màng khô ráo. Nếu bạn dùng dừa bột thì lúc này bạn cho dừa bột vào và sên cùng với nhân và đường.
– Sau khi đậu xanh nguội, vo đậu xanh thành từng viên nhỏ kích thước khoảng bằng quả hạnh. Sau khi vo xong, bạn cho đậo xanh đã vo viên vào hộp bỏ vào ngăn đá tủ lạnh từ 4 tiếng trở lên.

– Tiếp theo đó là làm vỏ bánh. Bạn sẽ cho bột nếp, bột gạo, đường xay vào thau trộn đều, chế từ từ lượng nước vào nhồi đến khi khối bột mịn màng dẻo, không khô cứng vừa mịn tay là được, nếu bạn dùng bột mới sẽ sử dụng khoảng 220 ml, nếu bột cũ thì 250 ml, vì vậy mà bạn nên canh chừng lượng nước vừa đủ để khối bột mềm dẻo là được.

– Sau đó, khi khối bột đã mềm dẻo thì chia bột thành 15 phần bằng nhau, mỗi viên khoảng 40 gr, nếu bạn làm nhân nhỏ hơn có thể chia bột vỏ bánh nhỏ hơn.

– Sau khi bạn đã chia bột xong, bạn sẽ lấy các viên bột nhấn dẹp 1 cái rồi cho viên nhân vào giữa bọc lại, lưu ý không đè bột ra mảng rộng, phải bọc nhân thật kín không cho không khí lọt vào bên trong, lúc này nhân đã đông cứng nên bạn tha hồ mà nặn vo không sợ bể viên nhân.

– Sau khi bạn đã bọc xong hết nhân và hết bột, bạn mới vo chặt lại từng viên và vỏ bánh rồi lăn đều mè vào viền bánh, vừa lăn vừa vo cho mè bám đều viên bánh. Làm thế cho hết các viên bánh.

– Bắt chảo dầu lên bếp, chế dầu vào ngập khoảng 2/3 viên bánh. Cho bánh vào ngay từ khi dầu còn nguội, chỉ hơi bén ấm chút lửa.Cho chảo lên bếp, rồi chế dầu vào, sau khi chế dầu vào thì lấy từng viên bánh, vo vo 1 tí cho vừa mắt, bỏ vào chảo dầu cứ làm lần lượt như thế khoảng 15 viên cho chảo to, lưu ý bạn nhớ chừa chỗ cho bánh nở to để bánh có thể vàng đều đẹp không bị chỗ trắng chỗ vàng nhé, nên chảo phải to để bánh được chín vàng đều.

– Sau khi các viên bánh đã yên vị trong chảo dầu, bạn dùng đũa đão nhẹ nhè viên bánh để viên bánh lăn đều trong dầu. Lửa lúc này phải trung bình, bạn phải canh dầu trên bếp lúc nào cũng chỉ sôi lăn tăn, không sôi mạnh, nếu bếp bạn nóng quá bạn có thể tắt bếp 1 tí cho giảm độ nóng rồi bậc lên lại. lúc nào chảo dầu cũng ở nhiệt độ nóng trung bình. Lăn đều bánh cho đến khi bánh nở đều vàng đẹp.

0 0 vote
Article Rating
Subscribe
Notify of
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments