Nấm rơm kho tộ là một món ăn chay quen thuộc, đậm đà hương vị và vô cùng hấp dẫn, đặc biệt trong những ngày ăn chay hoặc muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình. Với vị ngọt tự nhiên của nấm, vị béo của nước cốt dừa (tùy chọn) cùng hương thơm lừng của các loại gia vị, món nấm rơm kho tộ chắc chắn sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm nấm rơm kho tộ chay tại nhà, đảm bảo món ăn vừa ngon miệng, vừa chuẩn vị miền Nam.
1. Vì sao Nấm Rơm Kho Tộ lại được yêu thích?
- Hương vị đặc trưng: Nấm rơm có vị ngọt thanh, giòn sần sật khi được kho thấm gia vị sẽ trở nên mềm mại nhưng vẫn giữ được độ dai nhẹ. Nước kho tộ đậm đà, mặn ngọt hài hòa, thơm lừng mùi tiêu và hành lá.
- Dễ chế biến: Các nguyên liệu đơn giản, dễ tìm và cách làm không quá phức tạp, phù hợp cho cả những người mới bắt đầu nấu ăn.
- Giá trị dinh dưỡng cao: Nấm rơm giàu protein, vitamin và khoáng chất, là nguồn thực phẩm tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trong chế độ ăn chay.
- Thích hợp cho nhiều dịp: Món ăn này có thể dùng trong bữa cơm hàng ngày, cúng lễ hoặc đãi tiệc chay.
- Phù hợp với cơm nóng: Nấm rơm kho tộ ăn kèm với cơm nóng là sự kết hợp hoàn hảo, kích thích vị giác và mang lại cảm giác ấm cúng.
2. Chuẩn bị Nguyên liệu Làm Nấm Rơm Kho Tộ
Để có món nấm rơm kho tộ ngon đúng điệu, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần 3-4 người ăn:
Nguyên liệu chính:
- Nấm rơm tươi: 500g (chọn nấm rơm búp, tròn đều, không bị dập nát, có màu trắng hoặc nâu nhạt).
- Hành tím: 2 củ.
- Tỏi: 3-4 tép (nếu ăn chay trường có thể bỏ qua).
- Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay mong muốn).
- Hành lá: 3-4 nhánh.
Gia vị:
- Nước mắm chay: 3-4 muỗng canh.
- Đường: 2-3 muỗng canh.
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê.
- Bột ngọt (tùy chọn): 1/2 muỗng cà phê.
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 2 muỗng canh.
- Nước màu (caramen): 1-2 muỗng cà phê (hoặc tự làm từ đường).
- Nước lọc hoặc nước dừa tươi (tùy chọn): 100-150ml.
3. Các bước thực hiện Nấm Rơm Kho Tộ Chay
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào chế biến món nấm rơm kho tộ thơm ngon. Hãy làm theo các bước dưới đây để có món ăn chuẩn vị nhất:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nấm rơm:
- Cắt bỏ phần gốc nấm bị dơ, dùng dao cạo nhẹ hoặc tay bóc lớp vỏ mỏng bên ngoài (nếu có) để nấm sạch và trắng hơn.
- Rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy nhẹ nhàng, tránh làm nấm bị nát.
- Ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút để loại bỏ tạp chất và làm nấm săn chắc hơn.
- Vớt nấm ra, rửa lại lần nữa bằng nước sạch và để thật ráo nước. Đối với nấm to, có thể cắt đôi hoặc khứa chữ thập ở phần gốc để dễ thấm gia vị hơn.
- Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ.
- Ớt: Rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ (tùy sở thích).
- Hành lá: Cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ phần đầu trắng để phi thơm, phần lá xanh thái khúc hoặc thái nhỏ để rắc lên sau khi món ăn hoàn thành.
Bước 2: Ướp nấm
Ướp nấm là bước quan trọng giúp nấm thấm đều gia vị và đậm đà hơn. Cho nấm rơm đã sơ chế vào một tô lớn và ướp với các gia vị sau:
- 1/2 phần hành tím, tỏi băm.
- 2 muỗng canh nước mắm chay.
- 1 muỗng canh đường.
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay.
- Một ít tiêu xay.
- 1 muỗng cà phê nước màu (caramen) để tạo màu đẹp mắt.
Trộn đều hỗn hợp nấm và gia vị, để ướp khoảng 15-20 phút cho nấm thấm. Trong thời gian này, có thể thỉnh thoảng đảo nhẹ để nấm ngấm đều hơn.
Bước 3: Kho nấm
- Làm nước màu (nếu không có sẵn): Cho 1 muỗng canh đường vào nồi đất hoặc chảo, thêm 1 muỗng canh nước. Đun trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt. Nhanh tay tắt bếp để tránh bị cháy.
- Phi thơm hành tỏi: Đặt nồi đất lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần hành tím, tỏi băm còn lại vào phi thơm cho đến khi vàng đều và dậy mùi.
- Xào nấm: Cho toàn bộ phần nấm đã ướp vào nồi. Đảo đều tay trên lửa lớn khoảng 3-5 phút để nấm săn lại và ngấm gia vị. Lúc này, nấm sẽ ra nước.
- Kho nấm: Hạ nhỏ lửa, cho nước lọc hoặc nước dừa tươi (khoảng 100-150ml) vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn (có thể thêm nước mắm chay, đường, hạt nêm tùy khẩu vị). Thêm ớt thái lát (nếu thích).
- Đun nhỏ lửa: Đậy nắp nồi, đun nhỏ lửa khoảng 15-20 phút cho đến khi nước kho sánh lại, nấm thấm đều gia vị và có màu nâu cánh gián đẹp mắt. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng đảo nhẹ để nấm không bị cháy và chín đều.
- Hoàn thành: Khi nước kho đã cạn bớt và sánh lại, tắt bếp. Rắc hành lá thái nhỏ và một ít tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc hấp dẫn.
4. Mẹo nhỏ giúp món Nấm Rơm Kho Tộ ngon hơn
- Chọn nấm tươi: Nấm rơm tươi, chắc, không bị dập nát sẽ cho món ăn ngon và giòn hơn.
- Không ngâm nấm quá lâu: Ngâm nấm quá lâu trong nước sẽ làm nấm bị hút nước và mất đi độ giòn. Chỉ cần rửa sạch và ngâm muối loãng đủ thời gian.
- Ướp nấm đủ thời gian: Thời gian ướp giúp nấm thấm đều gia vị, món ăn sẽ đậm đà hơn.
- Sử dụng nồi đất: Kho bằng nồi đất sẽ giúp giữ nhiệt tốt hơn, món ăn chín đều và có hương vị truyền thống đặc trưng.
- Thêm nước cốt dừa (tùy chọn): Nếu bạn thích món kho có vị béo ngậy và hương thơm đặc trưng của nước cốt dừa, có thể thêm khoảng 50ml nước cốt dừa vào bước kho cuối cùng.
- Điều chỉnh độ mặn ngọt: Tùy theo khẩu vị gia đình mà bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm chay cho phù hợp.
- Nước màu: Nước màu giúp món ăn có màu sắc bắt mắt. Nếu không có sẵn, bạn có thể tự thắng đường. Lưu ý không thắng đường quá lâu sẽ bị đắng.
- Tiêu xay: Luôn rắc thêm tiêu xay khi món ăn đã hoàn thành để giữ được hương thơm nồng đặc trưng.
5. Thưởng thức Nấm Rơm Kho Tộ
Nấm rơm kho tộ chay nóng hổi, thơm lừng là món ăn tuyệt vời để dùng kèm với cơm trắng. Vị ngọt của nấm, vị mặn ngọt hài hòa của nước kho, chút cay nhẹ của ớt và hương thơm của tiêu sẽ làm bữa cơm của bạn thêm phần trọn vẹn. Bạn cũng có thể ăn kèm với rau sống, dưa chuột để tăng thêm hương vị và giảm độ ngán.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến món nấm rơm kho tộ chay thơm ngon, đậm đà để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn chay thật ngon miệng!
