Trong xu hướng ẩm thực ngày càng chú trọng sức khỏe và tính bền vững, các món chay đang dần trở thành lựa chọn phổ biến trong bữa ăn của nhiều gia đình. Đặc biệt, những món chay giả mặn luôn có sức hấp dẫn đặc biệt bởi hương vị quen thuộc nhưng vẫn mang nét thanh đạm, lành mạnh. Trong số đó, thịt quay chay là một món ăn được nhiều người yêu thích, không chỉ bởi sự biến hóa tài tình từ nguyên liệu thực vật mà còn bởi hương vị đậm đà, kết cấu hấp dẫn không kém gì thịt quay mặn.
Hôm nay, chúng ta sẽ cùng khám phá bí quyết làm món thịt quay chay từ hai nguyên liệu phổ biến và dễ tìm là mì căn (gluten lúa mì) và tàu hũ ky (váng đậu nành). Mỗi nguyên liệu sẽ mang đến một trải nghiệm khác nhau, nhưng đều hứa hẹn tạo ra những miếng thịt quay chay thơm ngon, giòn bì và đậm đà gia vị, phù hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc các dịp lễ chay trang trọng.
I. Thịt Quay Chay Từ Mì Căn: Đậm Đà, Giòn Bì, Thơm Lừng
Mì căn là nguyên liệu lý tưởng để làm thịt quay chay bởi kết cấu dai, đàn hồi, dễ tạo hình và khả năng hấp thụ gia vị tốt. Khi được chế biến đúng cách, mì căn có thể tạo ra lớp bì giòn rụm và phần thịt mềm mại, thấm đẫm hương vị.
A. Nguyên liệu chuẩn bị
- Mì căn tươi: 500g (hoặc mì căn khô ngâm mềm)
- Gia vị ướp:
- Nước tương: 3 muỗng canh
- Dầu hào chay: 2 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Bột nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh (tùy chọn, nếu không kiêng)
- Gia vị làm bì giòn:
- Giấm gạo: 2 muỗng canh
- Muối hạt: 1 muỗng cà phê
- Bột nở (baking powder): 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: Để chiên hoặc áp chảo.
B. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và ướp mì căn
- Sơ chế mì căn: Nếu dùng mì căn tươi, rửa sạch, vắt khô nước. Nếu dùng mì căn khô, ngâm nước ấm khoảng 30-60 phút cho mềm, sau đó vắt thật khô. Cắt mì căn thành các khối chữ nhật dày khoảng 2-3cm, dài khoảng 5-7cm, tương tự miếng thịt ba chỉ. Dùng nĩa hoặc dao khứa nhẹ vài đường trên mặt mì căn để dễ thấm gia vị.
- Ướp mì căn: Cho tất cả các nguyên liệu ướp (nước tương, dầu hào chay, ngũ vị hương, đường, tiêu, bột nêm chay, dầu mè, hành tỏi băm) vào một tô lớn, trộn đều. Cho mì căn đã sơ chế vào, trộn đều để gia vị thấm vào từng miếng mì căn. Ướp ít nhất 30 phút hoặc tốt nhất là 2-3 tiếng trong tủ lạnh.
Bước 2: Tạo bì giòn cho mì căn
- Làm khô mì căn: Sau khi ướp, dùng giấy thấm dầu lau khô bề mặt mì căn, đặc biệt là phần sẽ làm bì. Bước này rất quan trọng để bì mì căn được giòn.
- Phết hỗn hợp làm bì: Trộn đều giấm gạo, muối hạt và bột nở. Dùng cọ phết đều hỗn hợp này lên một mặt của miếng mì căn (mặt sẽ làm bì).
- Phơi khô (tùy chọn): Nếu có thời gian, bạn có thể phơi mì căn đã phết bì dưới nắng khoảng 1-2 tiếng hoặc dùng quạt làm khô bề mặt. Điều này sẽ giúp bì giòn hơn.
Bước 3: Chiên hoặc nướng mì căn
- Chiên áp chảo: Đun nóng một lượng dầu ăn vừa đủ trong chảo. Cho phần mì căn có phết bì xuống chảo trước, chiên với lửa vừa cho đến khi bì vàng ruộm, giòn tan. Sau đó lật các mặt còn lại chiên vàng đều.
- Nướng lò: Làm nóng lò nướng ở 180°C (350°F). Xếp mì căn lên khay nướng có lót giấy bạc hoặc giấy nến. Phết một lớp dầu ăn mỏng lên các mặt còn lại (trừ mặt bì). Nướng khoảng 20-25 phút. Sau đó tăng nhiệt độ lên 200°C (390°F) và nướng thêm 5-10 phút (hoặc chế độ nướng lửa trên) để bì được vàng và giòn hơn.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Khi thịt quay chay từ mì căn đã chín vàng đều và bì giòn rụm, lấy ra để nguội bớt rồi thái miếng vừa ăn. Thưởng thức nóng với cơm trắng, bún, bánh mì hoặc rau sống và nước chấm chua ngọt.
II. Thịt Quay Chay Từ Tàu Hũ Ky: Mềm Béo, Thấm Vị
Tàu hũ ky (váng đậu nành) mang đến một kết cấu khác biệt, mềm mại hơn, béo ngậy và dễ dàng hấp thụ gia vị, tạo nên món thịt quay chay với hương vị độc đáo và không kém phần hấp dẫn.
A. Nguyên liệu chuẩn bị
- Tàu hũ ky lá tươi hoặc khô: 300g (nếu khô thì ngâm mềm)
- Gia vị ướp:
- Nước tương: 3 muỗng canh
- Dầu hào chay: 2 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 1/2 muỗng cà phê
- Đường: 1 muỗng canh
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Bột nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng canh
- Gia vị làm bì:
- Bột năng hoặc bột bắp: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 3 muỗng canh
- Dầu ăn: Để chiên.
B. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế và định hình tàu hũ ky
- Ngâm tàu hũ ky: Nếu dùng tàu hũ ky khô, ngâm vào nước ấm khoảng 15-20 phút cho mềm. Vớt ra, vắt nhẹ nhàng để loại bỏ bớt nước.
- Tạo hình: Trải từng lá tàu hũ ky ra thớt. Xếp khoảng 2-3 lá chồng lên nhau để tạo độ dày. Cuộn chặt tàu hũ ky thành hình trụ hoặc hình khối chữ nhật sao cho giống miếng thịt. Có thể dùng chỉ hoặc lạt buộc chặt để giữ form khi chế biến.
- Hấp sơ: Đặt tàu hũ ky đã cuộn vào xửng hấp, hấp khoảng 10-15 phút để tàu hũ ky định hình chắc chắn và dai hơn. Sau đó lấy ra để nguội.
Bước 2: Ướp tàu hũ ky
Khi tàu hũ ky đã nguội và ráo nước, tháo bỏ chỉ buộc (nếu có). Cắt tàu hũ ky thành các miếng vừa ăn (khoảng 2-3cm độ dày). Cho tất cả các nguyên liệu ướp (nước tương, dầu hào chay, ngũ vị hương, đường, tiêu, bột nêm chay, dầu mè, hành băm) vào tô, trộn đều. Cho tàu hũ ky vào ướp ít nhất 30 phút.
Bước 3: Chiên giòn và làm bì tàu hũ ky
- Chiên sơ: Đun nóng dầu ăn trong chảo. Cho tàu hũ ky đã ướp vào chiên vàng đều các mặt. Vớt ra để ráo dầu.
- Làm bì giả: Trong một chén nhỏ, hòa tan bột năng/bột bắp với nước lọc để tạo thành hỗn hợp sền sệt.
- Chiên lại và tạo bì: Đun nóng lại dầu ăn. Nhúng nhẹ từng miếng tàu hũ ky vào hỗn hợp bột năng/bột bắp vừa pha, chỉ nhúng phần sẽ làm bì. Sau đó cho vào chảo chiên ngay với lửa vừa. Phần bột sẽ phồng lên, tạo thành lớp bì giòn giả. Chiên đến khi bì vàng giòn và các mặt còn lại cũng chín vàng đẹp mắt.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Thịt quay chay từ tàu hũ ky sau khi chiên xong sẽ có lớp bì giòn nhẹ, phần bên trong mềm béo, thấm đẫm gia vị. Thái miếng vừa ăn và thưởng thức kèm với các món rau sống, dưa chuột, hoặc dùng với cơm, bún đều rất ngon.
III. Mẹo Nhỏ Để Món Thịt Quay Chay Hoàn Hảo
- Chọn nguyên liệu: Chọn mì căn tươi hoặc tàu hũ ky lá chất lượng tốt để đảm bảo hương vị và kết cấu.
- Ướp đủ thời gian: Việc ướp gia vị đủ lâu là chìa khóa để món ăn đậm đà, hấp dẫn.
- Kiểm soát nhiệt độ: Khi chiên hoặc nướng, điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để bì giòn mà không bị cháy, phần thịt bên trong chín đều.
- Làm khô bề mặt: Đối với mì căn, việc làm khô bề mặt trước khi làm bì là cực kỳ quan trọng để bì được giòn.
- Nước chấm đi kèm: Thịt quay chay sẽ ngon hơn khi ăn kèm nước mắm chua ngọt chay hoặc xì dầu pha ớt, tỏi (nếu không kiêng).
- Bảo quản: Thịt quay chay có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày. Khi ăn, có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc áp chảo nhẹ để bì giòn trở lại.
Lời Kết
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm món thịt quay chay thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà, dù là từ mì căn hay tàu hũ ky. Đây không chỉ là một món ăn chay thanh đạm mà còn là sự sáng tạo trong ẩm thực, mang đến trải nghiệm vị giác phong phú và thú vị. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!
