Cà tím kho tiêu chay là một trong những món chay dân dã, có nguyên liệu đơn giản, dễ tìm và thời gian nấu nhanh. Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giúp mọi người nắm được công thức nấu cà tím kho tiêu chay.
Lợi ích của món cà tím kho tiêu chay
Ăn cà tím kho tiêu chay có tốt không? Sau đây là một số tác dụng của quả cà tím đối với sức khỏe chúng ta:
Ăn cà tím kho tiêu chay giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch
Cà tím kho tiêu chay chứa kali, vitamin C và B6, là những chất chống oxy hóa có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch và giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Như đã ghi nhận trong một nghiên cứu được công bố trên NCBI, khi những con thỏ có cholesterol cao được tiêm 10 mL nước ép cà tím mỗi ngày trong bốn tuần, mức cholesterol LDL và chất béo trung tính giảm đáng kể. Đây là hai chất có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Trong một nghiên cứu khác được thực hiện tại Đại học Y khoa Connecticut, động vật được cho ăn cà tím sống hoặc nướng trong 30 ngày đã cải thiện chức năng thất trái và giảm mức độ nghiêm trọng của nhồi máu cơ tim.
Nghiên cứu cho thấy không có sự khác biệt đáng kể giữa động vật ăn cà tím sống và cà tím nướng, nhưng cho thấy tiềm năng bảo vệ tim mạch của loại rau này.
Ngăn ngừa ung thư, chống oxy hóa
Các chất chống oxy hóa trong cà tím kho tiêu chay giúp bảo vệ các tế bào của cơ thể khỏi tác hại của các gốc tự do. Tuy nhiên, chất chống oxy hóa cũng giúp ngăn ngừa các bệnh mãn tính như bệnh tim và ung thư.
Màu tím đẹp của cà tím được quyết định bởi sắc tố anthocyanin có đặc tính chống oxy hóa mạnh, đặc biệt là nasunin anthocyanin.
Một số nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng solasodinine rhamnosylglucoside (SRG), được tìm thấy trong cà tím và các loại cây ăn đêm khác, có khả năng tiêu diệt tế bào ung thư và giảm nguy cơ ung thư. nguy cơ tái phát bệnh. Tuy nhiên, số lượng các nghiên cứu về cùng một chủ đề còn hạn chế, vì vậy cần có thêm nhiều thí nghiệm và báo cáo khác để khẳng định điều này.
Một đánh giá của khoảng 200 nghiên cứu dịch tễ học cho thấy ăn trái cây và rau (bao gồm cả cà tím) có thể ngăn ngừa ung thư dạ dày, tuyến tụy, trực tràng, bàng quang, vú, buồng trứng, cổ tử cung và nội mạc tử cung.
Kiểm soát tốt lượng đường trong máu
Cà tím kho tiêu chay chứa nhiều chất xơ không hòa tan, không được tiêu hóa. Chúng có thể làm chậm quá trình tiêu hóa và làm suy yếu khả năng hấp thụ đường của cơ thể. Nó giúp cân bằng lượng đường trong máu và ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
Mặt khác, các hợp chất polyphenolic trong cà tím đã được chứng minh là làm giảm chỉ số đường huyết và cải thiện độ nhạy insulin. Chúng có tác dụng tuyệt vời trong việc ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2.
Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên thêm cà tím vào chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường cùng với ngũ cốc và các loại rau khác.
Xem thêm: Xíu mại chay hấp – Dễ làm và nhiều dinh dưỡng
Hỗ trợ giảm cân hiệu quả
Cà tím kho tiêu chay, ít calo và giàu chất xơ, là thực phẩm lý tưởng cho những người béo, thừa cân và phù hợp với mọi chế độ ăn kiêng giảm cân.
Chất xơ không hòa tan không được tiêu hóa hoặc hấp thụ trong dạ dày, do đó bạn cảm thấy no lâu hơn và giảm cảm giác thèm ăn. Đồng thời, chúng còn kích thích quá trình tiêu hóa, thúc đẩy nhu động ruột, giúp tống nhanh chất thải ra ngoài cơ thể và chống táo bón.
Cứ 100 g cà tím sống cung cấp khoảng 16% lượng chất xơ khuyến nghị cho người Việt Nam mỗi ngày (18-20 g).
Tăng cường trí não
Theo một báo cáo nghiên cứu trên động vật về việc sử dụng nasunin trong vỏ cà tím kho tiêu chay, anthocyanin này là một chất làm giảm chất sắt mạnh mẽ. Chúng có khả năng chống lại quá trình peroxy hóa lipid, giúp bảo vệ màng não khỏi sự tấn công của các gốc tự do.
Rau và trái cây có chứa anthocyanins luôn chiếm phần lớn trong chế độ ăn uống để giúp cải thiện chức năng nhận thức và cải thiện trí nhớ.
Ăn cà tím kho tiêu chay như thế nào mới tốt?
Cà tím kho tiêu chay là món ăn chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý khi thường xuyên ăn cà tím:
- Chuẩn bị: Độc tố của cà tím xanh khá cao, không thể hòa tan trong nước, tốt nhất bạn nên ngâm cà tím vào nước muối có pha thêm vài giọt giấm để giảm bớt đáng kể. Bóp nhẹ cà tím để loại bỏ chất độc và hạt dễ dàng hơn.
- Ăn cả vỏ: Nhiều người cho rằng vỏ cà tím không tốt cho tiêu hóa, nhưng ngược lại, chúng rất giàu vitamin B, hỗ trợ quá trình hấp thụ vitamin C trong cơ thể.
- Kết hợp với các thực phẩm khác: Nên chế biến cà tím với các thực phẩm khác để giảm lượng cà tím tiêu thụ và tăng chất dinh dưỡng.
- Không ăn quá nhiều: Một người lớn không nên dùng quá 250 g cà tím trong một khẩu phần ăn. Không sử dụng liên tục trong vài ngày.
- Hạn chế đồ chiên: Trong đồ chiên, rán, chất xơ sẽ hấp thụ nhiều chất béo, đồng thời làm mất đi 50% chất dinh dưỡng trong cà tím.
- Không dùng chung với tôm càng, tôm càng: Tôm càng và cà tím đều dễ tan, dễ gây khó tiêu.
- Lựa chọn cà tím: Cà tím chỉ ngon nếu quả còn non, tươi, không quá già hoặc héo. Vì cây càng già thì độc tính của chúng càng lớn.
- Không nấu ở nhiệt độ quá cao: Khi bạn nấu ở nhiệt độ quá cao sẽ làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng trong cà chua và tăng lượng độc tố.
Xem thêm: Canh khoai mỡ chay
Công thức làm món cà tím kho tiêu chay
Nguyên liệu làm Cà tím kho tiêu chay
Cà tím 600 gr
(khoảng 3 trái)
Hành tím 4 củ
Hành lá 4 nhánh
Ớt 1 quả
Gia vị (muối/ bột ngọt/ nước mắm chay/ tiêu 10 gr
Cách chế biến Cà tím kho tiêu chay
Sơ chế nguyên liệu
- Cà tím sau khi rửa sạch bạn cắt phần đầu cuống đi và không gọt vỏ đâu nhé.
- Sau đó bạn cắt cà tím thành từng khoanh xéo tròn dày 1 – 1,5 cm.
- Bạn bóc vỏ hành tím rồi bằm nhỏ hành ra.
- Hành lá thì cắt phần lá riêng, phần gốc riêng và cắt nhỏ cả 2 phần.
Chiên cà tím
- Bắc 1 cái chảo ít dầu lên bếp, đợi dầu nóng thì cho cà tím vào chiên.
- Lật đều cà tím để cà không bị khét và trông đẹp mắt hơn.
- Tiếp tục chiên và lật đều tay đến khi cà tím vàng nhẹ là tắt bếp và vớt cà ra.
Kho cà tím
Đầu tiên đặt một cái nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu và 1/2 muỗng canh đường rồi khuấy lên cho đường tan ra.
Khi đường bắt đầu có hiện tượng tan ra bạn cho lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đến khi đường tan hết và chuyển qua màu vàng nâu là được.
Tiếp theo bạn thả hành tím và gốc hành lá vào xào lên cho thơm.
Sau khi đảo đều hỗn hợp trên bạn cho vào chảo 200ml nước lọc, khuấy lên rồi cho vào 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng nước mắm chay và nêm nếm lại cho hợp khẩu vị nhé.
Sau khi nêm gia vị xong, bạn cho phần cà tím vừa mới chiên hồi nãy vào và đảo đều tay để cà tím được thấm gia vị rồi để lửa nhỏ 2 – 3 phút là có thể tắt bếp rồi.
Cuối cùng bạn cắt ớt bỏ lên trên và rắc hành lá cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu lên rồi bày lên đĩa thưởng thức thôi.
Thành phẩm
Cà tím kho tiêu chay sau khi hoàn thành có mùi thơm hấp dẫn, cà tím thì mềm, thấm vị vừa ngon ngọt vừa béo bùi, rất thích hợp cho những bữa ăn chay thanh đạm.
Kết luận
Với những nguyên liệu và cách thực hiện đơn giản như trên quancomchay.com hy vọng bạn sẽ có bữa ăn cà tím kho tiêu chay ngon miệng, chúc cách bạn thành công.
