Chả giò khoai lang chay được khá nhiều người lựa chọn để làm tiệc, phục vụ cho những lễ cúng chay lớn nhỏ. Trong bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ giúp mọi người biết được cách làm món chả giò khoai lang chay.
Nguyên liệu làm chả giò khoai lang chay
Khoai lang 250 gr
Nấm mèo khô 200 gr
Bánh tráng tươi 1 gói
(bánh tráng bò bía đậu xanh)
Dầu ăn 600 ml
Hạt nêm chay 1 muỗng canh
Bột ngọt/ tiêu 1 ít
Xem thêm: Cháo nấm đùi gà hạt sen
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon khi làm chả giò khoai lang chay
Cách chọn mua khoai lang tươi ngon
Khi chọn mua bạn nên chọn những trái có dáng tròn hoặc thuôn dài, không có eo và hõm. Vì những trái có eo và hõm thường sẽ bị chai, vị nhạt và không ngon.
Ngoài ra khi mua khoai lang bạn nên bóp nhẹ. Nếu thấy không quá cứng thì đây là những củ ít xơ, nhiều bột và ăn rất ngọt.
Không nên chọn mua những quả khoai có kích thước nhỏ hoặc quá to vì thường có nhiều xơ, ăn không ngon.
Cách chọn mua nấm mèo ngon
Ưu tiên chọn cánh mộc nhĩ khô có tai to, dày, phần gốc ít nấm con, có màu hổ phách sậm, hơi bóng (đối với mặt nấm phía trên) và màu cà phê sữa (đối với mặt nấm ở phía dưới).
Hạn chế chọn mộc nhĩ đen nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.
Mua bánh tráng tươi cuốn chả giò ở đâu?
Bạn có thể mua bánh tráng tươi để cuốn chả giò như trong bài ở các siêu thị hoặc các cửa hàng uy tín.
Hiện nay 1 gói bánh tráng tươi trên thị trường có giá dao động từ 8.000 VNĐ – 10.000 VNĐ (bảng giá được cập nhật vào tháng 05/2021).
Khi mua bạn nên chọn mua những gói bánh tráng có thương hiệu trên thị trường được đóng gói kỹ lưỡng trong các bao bì chắc chắn, cầm lên không có cảm giác bị cứng và khô.
Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng loại bánh tráng khô để cuốn chả giò cũng được nhé!
Xem thêm: Bí quyết làm heo quay chay giòn rụm
Cách chế biến chả giò khoai lang chay
Sơ chế và phơi khoai lang
Khoai lang mua về bạn rửa sạch, gọt sạch vỏ và dùng dao bào đa năng bào thành các sợi mỏng vừa ăn. Sau đó cho vào mâm cùng 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh tiêu và 1 muỗng canh hạt nêm chay vào.
Trộn đều và trải đều khoai lang lên mâm rồi đem đi phơi nắng khoảng 1 tiếng cho sợi khoai lang héo và giòn.
Mách nhỏ: Nếu không phơi nắng bạn có thể đem sấy trong lò sấy với nhiệt độ là 60 độ C trong 30 phút.
Sơ chế nấm mèo và trộn với khoai lang
Nấm mèo mua về bạn cắt bỏ phần gốc nấm, sau đó ngâm với nước khoảng 3 tiếng rồi cắt thành các sợi mỏng rộng 1/2 lóng tay.
Tiếp theo bạn cho nấm mèo vừa sắc vào mâm khoai lang đã phơi héo sau đó xóc và trộn đều tay cho khoai lang và nấm mèo lẫn vào nhau.
Gói chả giò khoai lang
Để cuốn chả giò trước tiên bạn trải 1 miếng bánh tráng tươi lên dĩa sau đó cho hốn hợp khoai lang và nấm mèo lên trên.
Gấp 2 mép bánh tráng lại, dùng tay lấy 1 ít nước lọc thấm lên trên phần đuôi của bánh tráng và cuốn tròn lại. Làm tương tự đến hết phần nhân khoai lang.
Mách nhỏ:
Khi cuốn chả giò bạn nên cuốn chặt tay để chả giò được đẹp mắt và khi chiên không bị vô quá nhiều dầu.
Để chả giòn khi chiên được giòn lâu bạn nên cho chả giò vô hộp và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng sau đó hãy đem ra chiên.
Chiên chả giò khoai lang
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 600ml dầu ăn, đợi đến khi dầu sôi tăm bạn cho lần lượt từng cuốn chả giò vào.
Chiên với lửa vừa khoảng 2 phút đến khi chả giò chín vàng thì gắp ra cho lên khay hoặc cho vào dĩa có lót giấy để thấm dầu.
Thành phẩm
Món chả giò khoai lang chay sau khi hoàn tất sẽ vàng đều hấp dẫn. Khi cắn thử 1 miếng ta sẽ cảm nhận được lớp bánh tráng bên ngoài giòn rụm hòa cùng với vị bùi béo, giòn ngon của khoai lang và nấm mèo bên trong.
Chấm cùng 1 ít nước mắm chay chua ngọt the the hoặc ăn kèm với rau sống và 1 ít bún trắng nữa thì còn gì tuyệt bằng!
Kết luận
Hy vọng mọi người nắm được cách thực hiện món chả giò khoai lang chay và thành công trong lần làm đầu tiên. Chúc các bạn có một măm cúng trọn vẹn nhé.
