Bún riêu chay là một trong những món ăn chay được yêu thích nhất bởi hương vị đậm đà, thanh mát và giàu dinh dưỡng. Thay vì thịt cua truyền thống, món bún riêu chay sử dụng các nguyên liệu từ thực vật để tạo nên vị ngọt tự nhiên, thơm ngon không kém. Nếu bạn đang tìm kiếm một công thức bún riêu chay chuẩn vị, dễ làm tại nhà, hãy cùng khám phá bài viết chi tiết dưới đây!
1. Giới Thiệu Chung Về Món Bún Riêu Chay
Bún riêu là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi tiếng với nước dùng đậm đà từ cua đồng, cà chua và riêu cua đặc trưng. Tuy nhiên, với sự phát triển của ẩm thực chay, bún riêu chay đã trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn thưởng thức món ăn thanh đạm mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng. Bún riêu chay không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn kiêng, ăn chay mà còn mang lại lợi ích sức khỏe đáng kể từ các loại rau củ quả tươi ngon.
2. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Cho Món Bún Riêu Chay
Để có một nồi bún riêu chay thơm ngon, chuẩn vị, việc chuẩn bị nguyên liệu kỹ lưỡng là bước vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các nguyên liệu cần thiết cho khoảng 4-6 người ăn:
2.1. Nguyên Liệu Nấu Nước Dùng Chay
- Xương ống chay hoặc củ cải trắng: 500g
- Cà rốt: 2 củ
- Nấm rơm hoặc nấm hương: 200g
- Su hào hoặc củ đậu: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Thơm (dứa): 1/2 quả
- Nước lọc: 3-4 lít
- Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm chay, nước mắm chay
2.2. Nguyên Liệu Làm Riêu Chay
- Đậu hũ non hoặc đậu phụ trắng: 500g
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 50g
- Nấm hương tươi hoặc khô: 50g
- Bún tàu (miến dong): 50g
- Hành tím hoặc hành boa rô: 20g
- Gia vị: Hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn, dầu điều (để tạo màu)
2.3. Các Nguyên Liệu Phụ Khác
- Cà chua: 4-5 quả
- Đậu phụ chiên (đậu hũ vàng): 300g
- Chả lụa chay hoặc nem chay: 200g (tùy chọn)
- Rau sống ăn kèm: Xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, kinh giới, tía tô
- Bún tươi: 1kg
- Hành lá, ngò rí: Để trang trí
- Ớt tươi, chanh, sa tế chay: Để nêm nếm
3. Hướng Dẫn Cách Làm Bún Riêu Chay Chi Tiết
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món bún riêu chay thơm ngon này theo các bước sau:
Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu
- Nước dùng: Rửa sạch củ cải, cà rốt, su hào, hành tây, thơm và cắt khúc vừa ăn. Nấm rơm (hoặc nấm hương) rửa sạch.
- Đậu hũ: Đậu hũ non hoặc đậu phụ trắng vắt ráo nước, dùng nĩa dằm nát. Đậu phụ chiên cắt miếng vừa ăn.
- Nấm mèo, nấm hương: Nấm mèo, nấm hương khô ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Nấm hương tươi rửa sạch, thái lát mỏng.
- Bún tàu: Ngâm mềm, cắt ngắn khoảng 2-3cm.
- Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau hoặc thái hạt lựu.
- Rau sống: Rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt ra để ráo.
- Hành tím/boa rô: Băm nhỏ.
Bước 2: Nấu Nước Dùng Chay
- Cho 3-4 lít nước vào nồi lớn, đun sôi. Cho xương ống chay (hoặc củ cải trắng), cà rốt, su hào, hành tây, thơm vào hầm khoảng 1-1.5 tiếng để lấy nước ngọt.
- Sau khi hầm đủ thời gian, vớt bỏ phần rau củ đã hầm (nếu muốn nước dùng trong). Nêm nếm nước dùng với muối, đường phèn, hạt nêm chay, nước mắm chay cho vừa ăn.
- Trong một chảo riêng, phi thơm hành tím/boa rô băm với dầu ăn. Cho cà chua bổ múi cau vào xào sơ qua để cà chua ra màu và mềm.
- Đổ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng. Thêm nấm rơm (hoặc nấm hương tươi) vào và đun sôi thêm khoảng 10-15 phút.
Bước 3: Làm Riêu Chay
- Trong một tô lớn, cho đậu hũ đã dằm nát, nấm mèo băm, nấm hương băm, bún tàu cắt nhỏ, hành tím/boa rô băm, hạt nêm chay, tiêu vào trộn đều.
- Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và dầu điều vào (dầu điều giúp riêu có màu đẹp). Khi dầu nóng, dùng muỗng múc từng viên riêu chay cho vào chảo chiên sơ hoặc hấp chín.
- Đối với riêu chay hấp: Cho hỗn hợp riêu vào xửng hấp khoảng 15-20 phút cho riêu chín. Sau đó, có thể cắt miếng vừa ăn hoặc giữ nguyên.
- Đối với riêu chay chiên: Chiên vàng đều các mặt để riêu có độ dai và thơm hơn.
Bước 4: Hoàn Thành Món Bún Riêu Chay
- Khi nước dùng đã sôi và các nguyên liệu đã chín, bạn nhẹ nhàng cho phần riêu chay đã làm vào nồi nước dùng.
- Cho đậu phụ chiên, chả lụa chay (nếu dùng) vào nồi, đun thêm vài phút cho nóng đều.
- Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn, có thể thêm một chút sa tế chay nếu thích vị cay.
4. Thưởng Thức Bún Riêu Chay
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, bạn chỉ cần chần bún tươi qua nước sôi, cho vào tô. Xếp riêu chay, đậu phụ chiên, chả lụa chay lên trên. Chan nước dùng nóng hổi, thơm lừng ngập bún. Rắc thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bún riêu chay thường được ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, kinh giới, tía tô. Vắt thêm chút chanh, dằm thêm vài lát ớt tươi hoặc sa tế chay để tăng thêm hương vị đậm đà, khó quên.
5. Mẹo Nhỏ Để Món Bún Riêu Chay Ngon Hơn
- Nước dùng trong và ngọt: Để nước dùng được trong, bạn nên vớt bọt thường xuyên trong quá trình hầm rau củ. Thêm một chút nấm đông cô vào khi hầm cũng giúp nước dùng ngọt thanh hơn.
- Tạo màu đẹp cho riêu: Sử dụng dầu điều khi xào cà chua hoặc trộn vào hỗn hợp riêu sẽ giúp món bún riêu có màu cam đẹp mắt đặc trưng.
- Độ dai của riêu: Để riêu chay có độ dai ngon, bạn có thể thêm một chút bột năng hoặc bột bắp vào hỗn hợp đậu hũ khi trộn.
- Sử dụng gạch cua chay: Có thể làm gạch cua chay từ cà rốt băm nhuyễn, xào với dầu điều và một chút nấm hương băm, sau đó cho vào nồi nước dùng để tăng thêm hương vị và màu sắc.
- Bảo quản: Nước dùng và riêu chay có thể làm trước và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần, giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng.
6. Lợi Ích Của Bún Riêu Chay
Bún riêu chay không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:
- Thanh đạm, dễ tiêu hóa: Các nguyên liệu từ thực vật giúp món ăn nhẹ nhàng, không gây nặng bụng, phù hợp cho mọi lứa tuổi.
- Giàu dinh dưỡng: Đậu hũ cung cấp protein thực vật, các loại rau củ quả giàu vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể.
- Phù hợp cho người ăn chay, ăn kiêng: Là lựa chọn hoàn hảo cho những ai theo chế độ ăn chay hoặc muốn giảm cân.
- Giảm cholesterol: Không chứa cholesterol xấu như các món ăn từ động vật, tốt cho tim mạch.
7. Kết Luận
Bún riêu chay là một món ăn tuyệt vời, kết hợp hài hòa giữa hương vị truyền thống và sự thanh đạm của ẩm thực chay. Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ trong bài viết này, hy vọng bạn có thể tự tay chế biến một nồi bún riêu chay thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng!
