Bún xào chay là một món ăn quen thuộc, được nhiều người yêu thích bởi hương vị thanh đạm, dễ ăn và dinh dưỡng. Không chỉ là lựa chọn hoàn hảo cho những ngày ăn chay, món bún xào chay còn là bữa ăn nhẹ nhàng, đủ chất cho bất kỳ ai. Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món bún xào chay thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có một đĩa bún xào chay chuẩn vị, đậm đà.
1. Giá Trị Dinh Dưỡng Của Bún Xào Chay
Bún xào chay không chỉ ngon mà còn rất tốt cho sức khỏe. Các nguyên liệu chính như rau củ, đậu phụ, nấm cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ. Chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa, tạo cảm giác no lâu, tốt cho người muốn giảm cân. Đậu phụ là nguồn protein thực vật dồi dào, thay thế hiệu quả protein từ thịt. Các loại rau củ như cà rốt, cải ngọt, nấm hương cung cấp vitamin A, C, B và các chất chống oxy hóa, giúp tăng cường hệ miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.
2. Chuẩn Bị Nguyên Liệu Làm Bún Xào Chay
2.1. Nguyên liệu chính
- Bún tươi hoặc bún khô: 500g (nếu dùng bún khô thì khoảng 200g)
- Đậu phụ: 2 bìa
- Nấm hương tươi: 100g (hoặc nấm đông cô khô: 50g)
- Rau cải ngọt: 1 bó
- Cà rốt: 1 củ
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Giá đỗ: 200g
2.2. Gia vị và nguyên liệu phụ
- Hành lá, ngò rí: một ít để trang trí
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
- Nước tương (xì dầu): 3 muỗng canh
- Dầu hào chay: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 3-4 muỗng canh
- Ớt tươi (tùy chọn)
- Lạc rang (đậu phộng rang), hành phi (tùy chọn để rắc lên trên)
3. Hướng Dẫn Các Bước Làm Bún Xào Chay Thơm Ngon
3.1. Sơ chế nguyên liệu
3.1.1. Sơ chế bún
- Nếu dùng bún tươi: Trụng bún qua nước sôi khoảng 1-2 phút cho bún tơi ra, sau đó vớt ra rổ để ráo nước. Để bún không bị dính và dai hơn, bạn có thể trộn thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào bún khi bún còn nóng.
- Nếu dùng bún khô: Ngâm bún trong nước lạnh khoảng 15-20 phút cho bún mềm. Sau đó, đun sôi nước, cho bún vào luộc khoảng 3-5 phút đến khi bún chín tới (không luộc quá lâu bún sẽ bị nát). Vớt bún ra xả lại bằng nước lạnh và để thật ráo. Trộn đều với 1 thìa cà phê dầu ăn.
3.1.2. Sơ chế đậu phụ
- Đậu phụ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn (khoảng 1.5cm x 1.5cm).
- Chiên đậu phụ vàng đều các mặt trên chảo với chút dầu ăn. Vớt ra giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu thừa.
3.1.3. Sơ chế các loại rau củ và nấm
- Nấm hương tươi: Rửa sạch, cắt bỏ gốc, thái lát vừa ăn. Nếu dùng nấm đông cô khô thì ngâm nước ấm cho nấm nở mềm, rửa sạch, cắt bỏ gốc cứng và thái lát.
- Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi.
- Hành tây: Bóc vỏ, rửa sạch, thái múi cau hoặc thái lát mỏng.
- Rau cải ngọt: Nhặt bỏ lá úa, rửa sạch từng lá, cắt khúc vừa ăn (khoảng 3-4 cm).
- Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo.
- Hành lá, ngò rí: Rửa sạch, thái nhỏ.
- Hành tím, tỏi: Băm nhỏ.
3.2. Pha sốt xào bún
Trong một chén nhỏ, bạn trộn đều các gia vị sau:
- 3 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh dầu hào chay
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê hạt nêm chay
- 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
- Thêm 2-3 muỗng canh nước lọc để hỗn hợp sốt không quá đặc.
Khuấy đều cho đường tan hết.
3.3. Xào các nguyên liệu
3.3.1. Xào rau củ
- Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng.
- Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
- Cho hành tây và cà rốt vào xào trước khoảng 2-3 phút cho hơi mềm.
- Tiếp theo, cho nấm hương vào xào cùng. Đảo đều khoảng 3-4 phút cho nấm chín tới và dậy mùi thơm.
- Cuối cùng, cho rau cải ngọt vào xào nhanh tay. Khi rau vừa chín tới (vẫn giữ được độ xanh và giòn), cho giá đỗ vào đảo đều. Lưu ý không xào rau quá lâu sẽ làm rau bị nát và mất đi độ giòn.
- Cho đậu phụ đã chiên vào đảo nhẹ nhàng cùng các loại rau củ.
3.3.2. Xào bún
- Đẩy các nguyên liệu đã xào sang một bên chảo hoặc múc ra đĩa riêng.
- Cho thêm một chút dầu ăn vào phần chảo còn trống, sau đó cho bún đã sơ chế vào.
- Đảo bún nhanh tay khoảng 1-2 phút.
- Rưới từ từ hỗn hợp sốt đã pha vào bún và các loại rau củ. Đảo đều liên tục để bún và các nguyên liệu thấm đều gia vị.
- Tiếp tục xào thêm khoảng 3-5 phút trên lửa vừa, đến khi bún và các nguyên liệu khô ráo, sợi bún săn lại và có màu vàng đẹp mắt.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Nếu nhạt có thể thêm chút nước tương hoặc hạt nêm.
4. Hoàn Thành Và Thưởng Thức
- Tắt bếp, cho hành lá và ngò rí thái nhỏ vào đảo đều.
- Múc bún xào chay ra đĩa.
- Rắc thêm chút tiêu xay, lạc rang giã nhỏ và hành phi (nếu có) lên trên để tăng thêm hương vị và độ hấp dẫn.
- Bạn có thể ăn kèm bún xào chay với nước tương ớt hoặc tương ớt nếu thích ăn cay.
5. Một Số Mẹo Nhỏ Để Món Bún Xào Chay Ngon Hơn
- Chọn bún ngon: Nên chọn loại bún tươi dai ngon hoặc bún khô sợi vừa, không quá to cũng không quá nhỏ để khi xào không bị nát.
- Kiểm soát lửa: Xào bún và rau củ ở lửa lớn và nhanh tay để giữ được độ giòn của rau và bún không bị nát.
- Không xào quá nhiều: Nếu làm lượng lớn, nên chia ra xào thành nhiều mẻ nhỏ để đảm bảo các nguyên liệu chín đều và thấm vị.
- Thêm các loại rau củ khác: Bạn có thể thêm các loại rau củ tùy thích như đậu que, bông cải xanh, ớt chuông để món ăn thêm phong phú và nhiều màu sắc.
- Thêm chả lụa chay hoặc bì chay: Để tăng thêm độ hấp dẫn và dinh dưỡng cho món ăn, bạn có thể thêm chả lụa chay thái sợi hoặc bì chay vào xào cùng.
- Sử dụng chảo chống dính: Dùng chảo chống dính sẽ giúp việc xào bún dễ dàng hơn, tránh bún bị dính chảo.
- Để bún nguội hoàn toàn: Nếu dùng bún luộc, hãy đảm bảo bún đã nguội và ráo nước hoàn toàn trước khi xào để tránh bún bị dính và nát.
Kết Luận
Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc chế biến món bún xào chay thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại căn bếp của mình. Món ăn này không chỉ phù hợp cho những ngày rằm, mùng một mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn hàng ngày, mang đến hương vị thanh đạm nhưng không kém phần hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
