Dưới đây là 5 công thức chuẩn mà quancomchay.com đã tổng hợp được, giúp mọi người nắm được cách làm món gỏi xoài thơm ngon, thay đổi vị giác của bản thân.
Gỏi xoài cà rốt chay
Chuẩn bị: 20 phút
Chế biến: 20 phút
Độ khó: Dễ
Nguyên liệu làm Gỏi xoài chay với cà rốt
Xoài xanh 1 quả
(khoảng 300gr)
Cà rốt 1 củ
(cỡ lớn)
Hành tây 1 củ
Nấm bào ngư 200 gr
Rau răm 5 nhánh
Đầu hành boa rô 1 cái
Ớt đỏ 2 quả
Ớt xay nhuyễn 1 muỗng cà phê
Đậu phộng 4 muỗng canh
(rang chín)
Nước cốt chanh 1/2 muỗng cà phê
Nước tương 4 muỗng cà phê
Dầu ăn 2 muỗng canh
Muối/ đường 1 ít
Bánh phồng tôm chay 10 cái
(ăn kèm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon để làm gỏi xoài chay
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Cà rốt tươi ngon sẽ có màu cam đậm, vỏ tươi sáng và phần củ sẽ cứng, cầm chắc tay. Cuống cà rốt vẫn còn xanh, chưa úng héo.
Ngoài ra, nên chọn những củ cà rốt thon dài, ít mắt trên thân để dễ dàng chế biến món ăn.
Không nên mua những quả có mùi hôi, cuống bị héo hoặc hư hỏng, thân bị cong lại vì đây là những củ đã để lâu ngày và khó để sơ chế, khi ăn kém ngon.
Xem chi tiết: Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Cách chọn mua hành tây tươi ngon
Nên chọn củ có lớp vỏ mỏng, sáng bóng, đều màu, sờ vào củ thấy khô và chắc tay.
Củ hành tây nào có phần rễ nhiều sợi dài chứng tỏ là củ hành còn tươi. Do đó, nếu chọn những củ có nhiều rễ thì vị hành sẽ ngon hơn mà thời gian bảo quản cũng được lâu hơn.
Ngược lại, những củ hành mất hẳn phần rễ thì bạn không nên chọn vì đây là những củ để lâu sẽ không còn ngon và nhanh hỏng hơn.
Tránh lựa củ có mọc mầm, có chỗ cứng chỗ mềm và màu không đều bởi hành này không được tươi và có thể bị đắng.
Dụng cụ thực hiện
Dao bào, dao, thau, muỗng, đũa
Cách chế biến Gỏi xoài cà rốt chay
Sơ chế nguyên liệu
Hành tây lột vỏ, rửa sạch, bào thành lát mỏng. Ngâm hành đã cắt trong thau nước lạnh (hoặc nước đá) khoảng 10 phút để hành được giòn.
Xoài, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi nhỏ.
Nấm bào ngư rửa sạch, vắt ráo, xé thành sợi nhỏ vừa ăn.
Đầu hành boa rô rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
Rau răm lặt lấy lá, rửa sạch, cắt nhỏ. Ớt đỏ rửa sạch, cắt lát.
Mách nhỏ: Để các nguyên liệu như xoài, cà rốt giữ được độ giòn, bạn gọt vỏ chúng thật mỏng thôi nhé.
Xóc đường cho xoài, cà rốt, hành tây
Cho hết xoài, cà rốt, hành tây đã sơ chế vào thau, thêm 1 muỗng canh đường, xóc đều, để khoảng 5 phút cho các nguyên liệu trên thấm đường.
Phi hành boa rô và xào nấm
Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho hết hành boa rô đã cắt vào phi đến khi vàng, dậy mùi thơm thì lọc qua rây, tách riêng phần hành phi và dầu hành phi.
Bắc lại chảo vừa phi hành lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu hành vừa phi xong. Đợi dầu nóng thì cho toàn bộ nấm bào ngư xào, xào trên lửa lớn khoảng 3 phút đến khi nấm chín, đổ qua rây, để nguội.
Mách nhỏ: Để khi ăn không bị ngán, lọc nấm qua rây giúp bỏ bớt dầu, khi ăn sẽ ngon ngọt hơn.
Pha sốt trộn gỏi
Cho vào chén hỗn hợp gồm: 3 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng canh nước lọc, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, sau đó trộn đều cho các gia vị hoà tan để làm nước sốt.
Mách nhỏ: Tùy theo sở thích, ngoài nước tương bạn có thể dùng nước mắm chay với lượng tương đương, thay thế để làm nước sốt trộn gỏi.
Xem thêm: Khổ qua kho chay
Trộn gỏi
Nấm sau khi đã được để nguội, đổ chung vào với thau đựng các loại củ quả. Cho toàn bộ nước sốt trộn gỏi vừa pha bên trên, 1/2 lượng hành boa rô phi, ớt đỏ cắt lát, 1/2 lượng rau răm, 2 muỗng canh đậu phộng, sau đó trộn đều cho các nguyên liệu trên hòa quyện vào nhau.
Cuối cùng là bày gỏi đã trộn ra dĩa, thêm lượng hành phi, rau răm còn lại lên. Rắc thêm 2 muỗng canh đậu phộng nữa cho bắt mắt và mời cả nhà thưởng thức ngay nào.
Mách nhỏ: Tùy theo sở thích, bạn có thể thêm chút nước cốt chanh, tiêu xay cho hợp khẩu vị gia đình nhé.
Pha nước chấm ăn kèm
Cho vào chén 1 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê ớt xay nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh rồi khuấy đều cho các gia vị tan hết để làm nước chấm.
Thành phẩm
Món gỏi xoài chay cà rốt sau khi hoàn thành có màu sắc cực kì bắt mắt. Các nguyên liệu giữ được độ giòn, gia vị nêm nếm vừa ăn.
Thưởng thức kèm với bánh phồng tôm chay hay cuốn bánh tráng, chấm kèm nước chấm đã pha thì còn gì bằng. Trổ tài vào bếp thực hiện ngay nào bạn nhé!
Gỏi xoài chay bắp cải
Nguyên liệu làm Gỏi xoài bắp cải chay
Xoài xanh 350 gr
(1 trái)
Bắp cải 350 gr
Đậu hủ 200 gr
(1 miếng)
Chanh 2 trái
Ớt 1 trái
Rau quế 1 ít
Đậu phộng 1 ít
Tương ớt 1 muỗng canh
Dầu ăn 1 ít
Đường 2 muỗng canh
Muối 1 muỗng cà phê
Cách chọn mua bắp cải giòn ngon
Chọn mua bắp cải có hình dáng tròn đều, có màu sắc đậm. Không nên mua những bắp có hình dẹp hoặc bầu dục vì đây là những bắp cải bị xốp, không chắc.
Nếu bắp cải cầm lên thấy hơi nặng, chắc tay, có kích thước không quá lớn và trọng lượng cũng vừa phải, không quá nặng hoặc quá nhẹ thì đó là bắp cải ngon.
Tránh mua bắp cải có phần lá ngoài bị dập nát, đã chuyển sang màu vàng hay có màu sắc nhợt nhạt vì có thể đây là bắp cải già, cứng nhiều xơ và không ngon.
Xem thêm: Rau củ kho nấm chay
Cách chế biến Gỏi xoài chay bắp cải
Sơ chế các nguyên liệu
Bắp cải mua về cắt sợi mỏng rồi rửa sạch với nước 2 – 3 lần. Xoài xanh gọt vỏ, rửa sạch sau đó cắt sợi vừa ăn.
Đậu hũ cắt miếng mỏng với bề dày khoảng 1/2 lóng tay rồi cho vào chảo dầu chiên vàng đều cả 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.
Sau khi đậu hũ nguội thì cắt sợi mỏng vừa ăn. Rau quế lặt bỏ những lá hư úng và bỏ phần cọng rồi rửa sạch.
Pha nước trộn gỏi
Cho vào tô: 1 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, nước cốt của 2 trái chanh rồi khuấy đều để gia vị tan hoàn toàn.
Thêm vào 1 trái ớt cắt nhỏ, 1 muỗng canh tương ớt, đảo đều và nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
Bước 2 Pha nước trộn gỏi Gỏi xoài bắp cải chayBước 2 Pha nước trộn gỏi Gỏi xoài bắp cải chay
Trộn gỏi
Chuẩn bị 1 cái thau rồi cho vào phần bắp cải cắt sợi và rưới 1 ít nước trộn vào, trộn đều.
Tiếp đến cho xoài và đậu hũ chiên cắt sợi, 1 ít nước trộn vào, tiếp tục trộn đều.
Cho nước trộn vào đến khi nêm nếm lại thấy vừa ăn là được. Sau đó cho rau quế cắt nhỏ vào rồi trộn đều lên.
Cuối cùng chỉ cần cho gỏi ra đĩa, rắc 1 ít đậu phộng lên mặt và có thể trang trí thêm cà chua hay ớt trái vào cho đẹp mắt là đã thưởng thức được rồi.
Thành phẩm
Món gỏi xoài bắp cải chay hoàn thành với màu vàng tươi lấm tấm màu xanh và hương thơm dịu nhẹ của rau quế cực hấp dẫn.
Xoài xanh chua chua, bắp cải giòn ngọt kết hợp với miếng đậu hũ chiên béo ngon hòa quyện phần nước trộn chua ngọt, cay nhẹ kích thích vị giác vô cùng.
Gỏi xoài chay nấm bào ngư
Nguyên liệu làm Gỏi xoài chay nấm bào ngư
Xoài xanh 300 g
Nấm bào ngư 150 g
Húng quế 2 nhánh
Đậu phộng 1 muỗng canh
(rang chín)
Giấm đỏ 2 muỗng cà phê
Nước tương 3 muỗng canh
Tương ớt 2 muỗng canh
Dầu ăn 1 muỗng canh
Hạt nêm chay 1.5 muỗng cà phê
Đường 5 muỗng cà phê
Thông tin về giấm đỏ
Giấm đỏ là loại giấm được làm từ gạo Hồng, thường được sản xuất ở Trung Quốc.
Giấm đỏ có mùi vị đặc trưng, ít chua hơn giấm trắng.
Bạn có thể dễ dàng tìm mua giấm đỏ tại các chợ, cửa hàng gia vị, siêu thị hay các trang thương mại điện tử với mức giá dao động từ 40.000 – 60.000 VND/ 500ml (giá cập nhật vào ngày 10/03/2021).
Nếu không mua được giấm đỏ, bạn có thể thay bằng giấm gạo thông thường để thực hiện món ăn.
Cách chọn mua nấm bào ngư ngon
Bạn có thể chọn mua nấm bào ngư xám hoặc nấm bào ngư trắng theo sở thích riêng.
Chọn những cây nấm có thân chắc, mũ nấm to, không nên bị rách nhiều, phần chóp nấm lõm nhẹ và dưới mũ nấm có các cánh tơ mỏng.
Ưu tiên, chọn nấm bào ngư mọc thành cụm với nhau, tươi rói và có mùi thơm đặc trưng của nấm.
Nếu thấy nấm bị chảy nhớt hay nấm thu hoạch lâu được bảo quản ở nhiệt độ lạnh thường có tai bị đen ở đầu hay bầm tím thì không nên mua.
Cách chế biến Gỏi xoài nấm bào ngư chay
Sơ chế nguyên liệu
Xoài gọt vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành sợi nhỏ.
Rau húng quế nhặt và làm sạch, để ráo.
Nấm bào ngư bỏ bớt chân nấm, rửa sạch với nước rồi để ráo. Sau đó xé nhỏ vừa ăn.
Xào nấm
Bắc chảo lên bếp, để lửa lớn cho chảo thật nóng, thêm vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu lăn tăn bọt thì cho nấm đã xé vào xào.
Nêm vào nồi 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước tương. Đảo đều tay khoảng 3 – 4 phút cho nấm chín thì tắt bếp. Cho ra đĩa riêng để nguội.
Mách nhỏ:
Để nấm không bị ra nhiều nước, đậm đà, không nên cho nhiều đường.
Bạn xào nấm với ít dầu, lửa lớn để không ra nước, nấm sẽ ngon hơn.
Pha nước trộn gỏi
Cho vào chén 2 muỗng canh nước tương, 4 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê giấm đỏ, 2 muỗng canh tương ớt.
Trộn đều hỗn hợp cho các nguyên liệu tan làm nước trộn gỏi.
Trộn gỏi
Cho xoài và cắt đôi rau húng quế cho vào tô.
Đeo bao tay và trộn nhẹ tay xoài với rau quế, thêm 1 muỗng canh đậu phộng rang, trộn đều.
Xếp gỏi xoài ra đĩa. Cho nấm bào ngư lên trên là hoàn thành.
Mách nhỏ:
Để gỏi được thơm, rau húng quế chỉ nên cắt đôi, không cắt nhuyễn.
Gỏi xoài này chỉ thích hợp ăn với rau húng quế, không thêm các loại rau thơm khác.
Không trộn chung với nước trộn trước vì xoài sẽ ra nước, bị chua, không ngon. Khi nào ăn bạn mới cho nước trộn vào và trộn đều.
Thành phẩm
Gỏi xoài chay nấm thơm ngon, lạ miệng với vị chua chua của xoài, hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của nấm thì thật tuyệt đúng không nào?
Khi ăn bạn chan thêm chút nước trộn gỏi vào, trộn đều tay là có thể thưởng thức ngay nhé. Chúc bạn ngon miệng!
Gỏi xoài nấm kim châm chay
Nguyên liệu làm Gỏi xoài nấm kim châm chay
Nấm kim châm 150 gr
Xoài xanh 200 gr
Cà rốt 100 gr
Ngò rí 1 ít
Tắc 2 trái
Ớt 1 trái
Hành phi 1 muỗng canh
Đậu phộng rang 1 ít
Nước tương 1/2 muỗng canh
Đường 1 muỗng canh
Muối 1/3 muỗng cà phê
Cách chọn mua nấm kim châm tươi ngon
Chọn mua nấm kim châm có hình giá đậu, còn tươi, phần mũ nấm chắc, màu trắng và bóng.
Chọn nấm có phần thân không nhầy nhụa hoặc hơi nâu, không bị dập nát, phần gốc nấm không bị tách hoặc bở ra.
Khi mua nấm cần xem kỹ hạn sử dụng, nguồn gốc và chứng nhận kiểm dịch trên bao bì để đảm bảo chất lượng, an toàn khi sử dụng.
Cách chế biến Gỏi xoài nấm kim châm chay
Trụng sơ nấm
Bắc nồi nước sôi lên bếp và cho nấm kim châm vào rồi tắt bếp, trụng sơ sau đó vớt nấm để ráo nước rồi cho ra dĩa.
Trộn nấm
Cho vào nấm: 1 ít đậu phộng giã nhỏ, 1/3 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hành phi rồi trộn đều.
Cho thêm vào 1 ít ngò rí cắt nhỏ và trộn đều lên.
Bước 2 Trộn nấm Gỏi xoài nấm kim châm chayBước 2 Trộn nấm Gỏi xoài nấm kim châm chay
Sơ chế xoài và cà rốt
Xoài và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch với nước 2 – 3 lần sau đó bào sợi mỏng.
Trộn gỏi
Xoài và cà rốt đã bào sợi cho vào thau với vỏ của 2 trái tắc cắt nhỏ và trộn đều lên.
Tiếp theo cho vào 1 ít ngò rí và 1 trái ớt cắt nhỏ, 2/3 muỗng canh đường, trộn đều và 1 ít đậu phộng vào rồi trộn đều.
Cuối cùng cho gỏi ra dĩa sau đó thêm phần nấm vừa trộn và phần đậu phộng còn lại lên mặt là hoàn thành rồi.
Thành phẩm
Thế là chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay món gỏi xoài nấm kim châm chay dậy mùi thơm lừng của hành phi và đậu phộng rang cuốn hút vô cùng.
Nấm kim châm dai giòn, ngọt nước thấm gia vị đậm đà kết hợp với cà rốt giòn ngọt và vị xoài chua thanh ngấm vị nước trộn chua ngọt chắc chắn sẽ giúp gia đình bạn có ngay bữa ăn chay hấp dẫn đấy!
Cách chọn mua xoài xanh giòn ngon để làm gỏi xoài chay
Bạn nên mua xoài thật xanh và chua, món ăn sau khi hoàn thành sẽ có độ giòn ngon, hấp dẫn hơn. Không chọn xoài có dấu hiệu sắp chín hoặc chín vì khi trộn gỏi xoài sẽ bị dập, không ngon.
Chọn những trái xoài có phần eo tròn, nhỏ dần về phần đuôi.
Phần vỏ xoài màu xanh không quá đậm cũng không quá nhạt. Phần cuống còn hơi ướt, tươi và còn dính mủ thì đó là xoài còn tươi, vừa mới hái.
Dùng tay ấn thử vào trái xoài, nếu cảm giác thấy cứng thì nên mua còn thấy mềm thì không nên mua. Vì xoài mềm là xoài đã được để lâu hoặc bị chín héo, không ngon.
Đối với món gỏi trộn này, bạn nên chọn xoài tứ quý, xoài keo thực hiện món ăn sẽ ngon hơn.
Kết luận
Hy vọng những công thức trên có thể giúp bạn tạo ra được món gỏi xoài chay thơm ngon, kích thích vị giác của mọi người trong gia đình.
